[icon name=ยปcutleryยป class=ยปยป unprefixed_class=ยปยป] 2 docenas
INGREDIENTES:
Masa:
500 g de harina 0000
10 g de levadura fresca
15 g de sal
10 g de azรบcar
275 cc de agua
1 cucharada de grasa
Para hojaldrar:
125 g de grasa vacuna
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de fรฉcula de maรญz
1 cucharada de manteca o grasa fundida
PREPARACIรN:
Para la masa:
Hacer una corona con la harina y la sal.
Colocar en el centro la levadura desgranada, el azรบcar, la cucharada de grasa blanda y el agua.
Comenzar a unir los ingredientes desde el centro hacia afuera, hasta formar una masa lisa.
Tapar y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la harina con la fรฉcula.
Estirar la masa en forma rectangular de aproximadamente 30 cm.
Untar con la grasa blanda o estirada dejando los bordes libres.
Doblar todos los bordes de masa hacia adentro encerrando la grasa.
Estirar nuevamente en rectรกngulo, espolvoreando con la mezcla de harina y fรฉcula.
Espolvorear nuevamente con harina, llevar los 2 extremos hacia el centro y luego doblar nuevamente, logrando 4 capas (vuelta doble).
Envolver y llevar a la heladera por 15 minutos.
Volver a estirar y realizar otra vuelta doble, como la anterior. Enfriar nuevamente 15 minutos.
Para la forma de criollitos:
Estirar la masa de 1 cm de espesor y cortar cuadrados.
Colocar sobre placa enmantecada.
Para la forma de libritos:
Estirar la masa de 5 mm de espesor formando un rectรกngulo del ancho que se prefiera.
Limpiar con un pincel el exceso de harina y recortar los bordes con un cuchillo bien afilado.
Pincelar con la manteca o grasa fundida la mitad del rectรกngulo y doblar.
Marcar con la parte de atrรกs del cuchillo o una varilla la masa cerca del doblez.
Cortar los libritos, colocar sobre una placa enmantecada y hacer presiรณn con el dedo cerca del doblez para facilitar que se abran correctamente.
Cocciรณn:
Llevar al horno fuerte (200ยฐ) por 15 minutos. Luego bajar el horno a temperatura media (160ยฐ) y cocinar por 10 minutos mรกs, para terminar la cocciรณn.