Ingredientes:
Masa:
300 g de manteca
100 g de azรบcar
100 g de miel
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limรณn
1 cucharada de esencia de vainilla
2 huevos
500 g de harina 0000
1 pizca de sal
- 100 g de almidรณn de maรญz
10 g de polvo de hornear
- 5 g de bicarbonato de sodio
40 g de cacao amargo
Relleno:
- 1 kg de dulce de leche repostero
- 1 cucharadita de esencia de ron o coรฑac (opcional)
Merengue:
- 4 claras de huevo (o 120 g)
- 240 g de azรบcar
60 g de agua
Preparaciรณn:
Masa: Mezclar la manteca pomada con el azรบcar y la miel hasta obtener una crema, incorporar las ralladuras y la esencia. Agregar los huevos de a uno y batir.
Por otro lado, tamizar los secos e incorporar al batido hasta formar la masa, sin amasar demasiado.
Colocar la masa en film y enfriar en la heladera, mรญnimo 3 horas.
Estirar de 4 a 5 mm de espesor y cortar discos de 5 cm de diรกmetro.
Cocinar en el horno a 180ยฐ de 8 a 10 minutos.
Merengue: Mezclar 200 g de azรบcar con el agua y hervir hasta llegar a 118ยฐ o punto bolita blanda, hasta formar un almรญbar.
Batir las claras con el resto del azรบcar en un bol y agregar el almรญbar caliente de a poco para cocinarlas. Batir hasta llegar a temperatura ambiente.
Armado: Unir de a 2 tapas con el dulce de leche, mezclado con el coรฑac o ron (opcional), colocando las tapas con la parte de abajo hacia arriba, asรญ se logra un alfajor mรกs parejo.
Cubrir con una capa bien fina de merengue, colocar sobre una reja o placa con papel manteca. Dejar secar por completo.
Conservar en lugar seco (no heladera). Ideal consumirlos luego de 48 horas.