Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio migone)
10 porciones 1 h. 35 min.
Ingredientes:
200 g de manteca
400 g de harina leudante
100 g de cacao amargo
1 pizca de sal
ยพ de taza de azรบcar
Ralladura de 1 limรณn
1 huevo
1 yema
ยฝ taza de leche
Relleno:
750 g de dulce de batata
2 cucharadas de vino moscato (opcional)
100 g de chips de chocolate
1 huevo para pintar
1 cucharada de azรบcar impalpable para terminar
Preparaciรณn:
Para la masa:
Cortar en lรกminas la manteca frรญa y ponerla en un bol junto con la harina, el cacao y la sal. Frotar con las palmas de las manos hasta obtener un arenado.
Agregar el azรบcar. Hacer un hueco y colocar el huevo, la yema y la ralladura de limรณn.
Comenzar a unir los ingredientes, incorporando de a poco la leche frรญa. Formar la masa, sin amasar demasiado.
Envolver en film y enfriar en la heladera durante 1 hora.
Para el relleno:
Cortar el dulce en cubos y pisar con un tenedor junto con el moscato.
Armado: Tomar ยพ parte de la masa y estirar hasta 3 mm de espesor. Forrar una tartera, preferentemente desmontable de 28 cm de diรกmetro, enmantecada y enharinada.
Extender el dulce sobre la base de masa y espolvorear con los chips de chocolate.
Con el resto de la masa realizar cordones y formar un enrejado sobre el dulce. Pintar con el huevo batido y llevar al horno a 180ยฐ por 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar y espolvorear los bordes con azรบcar impalpable.