Panzottis de calabaza con salsa de vegetales

Ingredientes:

Masa:

Relleno:

Salsa:

Preparación:

Para la masa: Sobre la mesada realizar una corona con la harina. En el centro poner las yemas y el agua. Incorporar y comenzar a amasar. Formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada a temperatura ambiente.

Para el relleno: Cortar la calabaza al medio, retirar las semillas.

Colocar las calabazas en una fuente para horno con aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, el tomillo, sal y pimienta. Tapar con aluminio y cocinar hasta que esté tierna.

Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una cacerola con un poco de aceite hasta dorar.

Retirar la pulpa de la calabaza, y pisar.

Agregar la cebolla dorada, la mozzarella rallada o en cubitos, el queso parmesano rallado y la albahaca en chiffonade. Rectificar condimentos.

Armado: Dividir la masa y estirar hasta el punto 7 de la máquina de pastas, o con palote hasta que quede fina. Cortar círculos, rellenar y cerrar como una empanada.

Para la salsa: Calentar y hacer una infusión con la crema y el ajo. Retirar los ajos y reservar.

Cortar la zanahoria, el zucchini, la berenjena, las chauchas y las remolachas en juliana.

Calentar una sartén, agregar la manteca con un poco de aceite y sudar primero la remolacha; retirar y reservar.

Saltear la zanahoria, las chauchas y las berenjenas por unos minutos. Incorporar por último el zucchini. Sumar la crema y el queso, dejar calentar. Rectificar condimentos.

Por último, agregar las remolachas.

Cocinar los panzottis en abundante agua hirviendo con sal. Colar y volcar en la salsa. Sartenear.

Servir inmediatamente y terminar con rúcula fresca y semillas de zapallo.