Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
12 tartitas 1 h 30 min.
Minitartas de ricota
Ingredientes:
Masa:
250 g de manteca
200 g de azรบcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos
- 3 yemas
400 g de harina 0000
20 g de polvo para hornear
100 g de fรฉcula de maรญz
Relleno:
500 g de ricota
- 3 claras
- 100 g de azรบcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Azรบcar impalpable para espolvorear c/n
Preparaciรณn:
Para la masa: Batir la manteca blanda con el azรบcar hasta obtener una crema suave.
Agregar los huevos de a uno e integrarlos bien. Perfumar con la esencia y agregar las yemas. Incorporar la harina tamizada con la fรฉcula y el polvo de hornear. Unir sin amasar hasta formar un bollo. Cubrir y llevar a la heladera, mรญnimo por 1 hora.
Para el relleno: Mezclar la ricota con las claras y el azรบcar. Aromatizar con la vainilla.
Armado: Retirar la masa de la heladera y dejar que tome un poco de temperatura ambiente. Estirar, y cortar cรญrculos del tamaรฑo de las tarteras. Forrar las tarteras con la masa, colocar un poco del relleno y tapar con otro disco de masa. Presionar para sellar los bordes y pinchar la superficie para que luego salga el vapor.
Llevar al horno a 170ยฐ de 20 a 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Para terminar, espolvorear con azรบcar impalpable.