Por: Santiago Giorgini
Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Migone)
12 tartitas 1 h 30 min.
Minitartas de ricota
Ingredientes:
Masa:
250 g de manteca
200 g de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos
- 3 yemas
400 g de harina 0000
20 g de polvo para hornear
100 g de fécula de maíz
Relleno:
500 g de ricota
- 3 claras
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar impalpable para espolvorear c/n
Preparación:
Para la masa: Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema suave.
Agregar los huevos de a uno e integrarlos bien. Perfumar con la esencia y agregar las yemas. Incorporar la harina tamizada con la fécula y el polvo de hornear. Unir sin amasar hasta formar un bollo. Cubrir y llevar a la heladera, mínimo por 1 hora.
Para el relleno: Mezclar la ricota con las claras y el azúcar. Aromatizar con la vainilla.
Armado: Retirar la masa de la heladera y dejar que tome un poco de temperatura ambiente. Estirar, y cortar círculos del tamaño de las tarteras. Forrar las tarteras con la masa, colocar un poco del relleno y tapar con otro disco de masa. Presionar para sellar los bordes y pinchar la superficie para que luego salga el vapor.
Llevar al horno a 170° de 20 a 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Para terminar, espolvorear con azúcar impalpable.