Jamón glaseado con ananá y lengua a la vinagreta

Porciones del jamón: 15   

40 min. 

Porciones de la lengua: 8

 2 h

Ingredientes del jamón:

Preparación del jamón:

Hacer cortes superficiales en el cuero del jamón, formando un cuadrillé, sin llegar a cortar la carne. Pinchar un clavo de olor en cada ángulo.
Aparte mezclar la miel, la mostaza, el azúcar, la cerveza y pimienta a gusto.
Cortar los dos extremos del ananá y sacar la cáscara. Ir retirando los ojos siguiendo su línea oblicua, realizando cortes en V.
Colocar el jamón y el ananá en una placa. Bañar con la mezcla anterior.
Asar en el horno medio hasta que esté bien dorado. Bañar cada tanto con la marinada.
Enfriar y luego fetear el jamón y el ananá finamente.
Servir para armar en sándwiches con lechuga y mostaza a gusto, o para comer al plato.

Ingredientes de la lengua:

Vinagreta:

Preparación de la lengua:

Lavar la lengua, colocar en una olla grande y agregar los vegetales cortados en cubos, los dientes de ajo pelados y el laurel. Cubrir con agua y condimentar con sal gruesa y los granos de pimienta. Cocinar aproximadamente 2 horas a hervor suave, hasta que al pincharla esté tierna.
Dejar entibiar, pelar y cortar en fetas.
Para la vinagreta: Mezclar la cebolla, los morrones cortados en brunoise, el ajo y el perejil picados. Agregar el aceite y el vinagre. Salpimentar.

Cortar la lengua en rebanadas, aderezar con la vinagreta y dejar macerar por un día. Al momento de servir, espolvorear con huevo duro picado y perejil.
Servir en sándwiches o al plato.