ROSCA TRENZADA DE CHOCOLATE

Por
Santiago Giorgini
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Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone).

1 ROSCA GRANDE

2 h PREPARACIÓN

30 min COCCIÓN

Ingredientes:

Fermento:

  • 20 g de levadura
 

  • 50 cc de leche
 

  • 1 cdta. de azúcar
 

  • 50 g de harina 0000

Masa:

 

  • 450 g de harina 0000
 

  • 1 pizca de sal
 

  • 1 cdta. de esencia de vainilla
 

  • 1 cdta. de ralladura de naranja o limón (opcional)
 

  • 30 g de miel
 

  • 2 huevos
 

  • 125 g de azúcar 
 

  • 75 cc de leche tibia
 

  • 100 g de manteca (blanda, a temperatura ambiente)
 

  • Frutillas frescas y huevitos de chocolate para decorar

Relleno:

 

  • 75 g de chocolate semiamargo
 

  • 50 g de manteca

 

Preparación:

Para el fermento: Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina. Mezclar bien. Tapar con papel film y dejar fermentar.

Para la masa: Colocar en un bol los huevos y el azúcar. Agregar el fermento y unir. Aromatizar con la vainilla y la ralladura de naranja.

Incorporar la manteca blanda y la harina tamizada con la sal, alternando con la leche. Unir hasta formar la masa, y amasar hasta que resulte suave. 

Cubrir y dejar leudar.

Para el relleno:

Derretir el chocolate junto con la manteca, y mezclar.

Armado: Desgasificar la masa y estirar en forma rectangular, de unos 30 cm x 45 cm aproximadamente. Untar con la crema de chocolate por toda la superficie de la masa, dejando un margen de 1 cm en uno de sus lados más largo, para poder cerrarla bien después.

Enrollar a lo largo, pincelar con agua el borde y sellar. Cortar los extremos, para emparejar. Poner en una placa, tapar con film y enfriar por 15 minutos.

Cortar el rollo longitudinalmente en 2 mitades. Enroscar ambas tiras, teniendo en cuenta que los cortes queden hacia arriba, para que se note bien el relleno.

Colocar sobre una placa enmantecada, o con papel manteca, dando la forma circular y uniendo las puntas. Tapar nuevamente con film y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

 Llevar al horno a 180° de 30 a 40 minutos.

Dejar enfriar y decorar con las frutillas y los huevos de chocolate.

 

TIPS

• Podemos cambiar el relleno por crema pastelera, frambuesas o pasta de avellanas. 

• Con la misma masa también podemos hacer la rosca clásica.

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