Fotos: Fernando Giampieri (Estudio Mignone)
Ingredientes:
2 litros de caldo de pollo
2 litros de caldo de pollo- 3 pechugas de pollo medianas
3 pechugas de pollo medianas- 1 kg de papas de diferentes tipos
1 kg de papas de diferentes tipos - Un puñado de guascas (hierba aromática) frescas o secas
Un puñado de guascas (hierba aromática) frescas o secas- 1 cebolla mediana
1 cebolla mediana- 3 dientes de ajo
3 dientes de ajo- 1 zanahoria (opcional)
1 zanahoria (opcional)- 3 choclos
3 choclos- Sal, a gusto
Sal, a gustoPara servir:
- 2 paltas maduras
2 paltas maduras- 2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de alcaparras- Crema de leche
Crema de lechePreparación:
Picar la cebolla y el ajo en brunoise y reservar.
Limpiar, pelar y cortar las papas en rodajas medianas.
Cortar los choclos en 2 o en 3 partes, dependiendo de su tamaño.
Agregar el caldo de pollo a una olla grande, poner las pechugas de pollo enteras, sin piel, y una parte de las guascas.
Dejar cocinar a fuego medio hasta que las pechugas estén cocidas, aproximadamente unos 20 a 30 minutos.
Sacar del fuego, retirar las pechugas y desmenuzar. Reservar.
En el mismo caldo del pollo poner las papas en rodajas, el ajo y la cebolla. Cocinar todo a fuego medio por 1 hora aproximadamente. La idea es que las papas se cocinen e incluso que se empiecen a romper.
Volver a poner el pollo desmenuzado anteriormente, los choclos y la sal.
Agregar el resto de las guascas y la zanahoria en cubitos, y dejar cocinar a fuego suave por 40-60 minutos más.
Servir la sopa con rodajas de palta madura en el plato al momento de llevar a la mesa. Terminar con crema de leche y alcaparras.
TIPS
• Tradicionalmente, en Colombia lleva tres tipos de papas: criolla, pastusa y sabanera. La papa criolla es una amarilla, pequeña, que se funde, y es lo que da la textura a la sopa. Pero fuera de Colombia, es muy difícil de conseguir.
Para darle textura podemos separar un poco de la papa cocida y mixear.
• El otro ingrediente imprescindible es la guasca, hierba aromática tradicional. Tampoco es muy fácil de conseguir, la podemos encontrar fresca y seca en algunos mercados. En la Argentina se la conoce como albahaca silvestre, saetilla o estrellita.
