El berro (Lepidum sativum) es una verdura esencialmente poderosa, ya que posee una composición nutricional muy beneficiosa para el organismo. Aporta una gran cantidad de vitamina A, folatos, vitamina C y, en menor proporción, tiamina y vitamina E. Con sólo consumir 100 gramos de berro se cubre el 38 por ciento de las ingestas diarias recomendadas de vitamina C.
Pero por si esto fuera poco, también es rico en minerales muy importantes para el funcionamiento corporal, sobre todo a partir de los 50 años, como el hierro, potasio, fósforo y el calcio, una sustancia vital para conservar la buena salud de los huesos.
Esta maravillosa verdura de crecimiento silvestre, muy poco consumida en nuestro país, también es rica en vitamina K, otro de los nutrientes esenciales para la formación y fortalecimiento de los huesos que, junto con el calcio, protege el organismo de algunas enfermedades como la osteoporosis.
La vitamina K, además de su poderosa función como protectora de los huesos, tiene un efecto extra: es un nutriente esencial para mantener la correcta coagulación de la sangre y evitar hemorragias.
FÁCIL DE CULTIVAR
El berro es muy fácil de cultivar. Necesita pleno sol o media sombra, prefiere los suelos ricos y profundos y es exigente con los riegos, ya que en forma silvestre crece en zanjas y zonas anegadas.
Los berros son plantas acuáticas, que pertenecen a la misma familia de las crucíferas, una lista de verduras que incluye a vegetales como el brócoli, coliflor y la mostaza, entre otros. Los berros crecen en arroyos de agua dulce, ríos poco profundos y fuentes naturales de agua limpia con corrientes.
Cuando les falta agua, sus hojas se endurecen y tiende a florecer. Para evitarlo, se puede colocar una cobertura natural alrededor de las plantas, que va a ayudar a mantener la humedad del suelo.
A las tres semanas de siembra, se puede comenzar a cosechar la hoja baby, ideal para consumir en ensaladas o sandwiches como brote. A medida que la planta crece, se pueden ir cortando los tallos de las hojas necesarias para cada comida.
TIPS
El berro es muy fácil de incorporar a la dieta. ¿Cómo? Cuando tenés ganas de picar algo entre comidas, los dips pueden llegar a ser tu salvación. También lo podés integrar a cremas, ensaladas e incluso a algún gazpacho en verano.
Para mantenerlo fresco más tiempo, se puede guardar en la heladera, preferiblemente en el compartimento de las verduras, envuelto ligeramente en un papel de cocina húmedo.
Sus brotes, que también tienen el característico sabor picante, son ideales para combinar con quesos, huevos, incorporar en sandwiches y usar como toque final en distintas preparaciones.
RECETA REFRESCANTE
Fácil y refrescante, no vas a poder resistirte a preparar esta ensalada. Anotá:
Ingredientes: 1 cebolla; berros; aceite de oliva; 1 pera; jugo de medio limón.
Preparación: -Picar la pera y la cebolla y mezclarlas con los berros en un bol.
-Luego añadir pimienta, sal en escamas, aceite de oliva y jugo de limón. -Servir y listo.
