Fotos Fernando Giampieri (Estudio Migone)
Ingredientes:
Ñoquis:
2 atados de espinacas frescas (o 1 taza de espinaca congelada)
500 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
250 g de ricota
3 huevos
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
Salsa:
200 cc de crema de leche
300 g de tomates cherry
Queso rallado c/n
Preparación:
Para los ñoquis: lavar y retirar los tallos de las espinacas. Cortar y saltear rápidamente en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar en una procesadora y triturarlas hasta obtener un puré.
Hacer una corona con la harina, mezclada con el polvo para hornear. En el centro colocar el puré de espinacas, la ricota y los huevos. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Integrar los ingredientes sin amasar hasta lograr una masa homogénea.
Luego formar bolitas y marcar con la ñoquera.
Cocinar en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, hasta que suban a la superficie.
Retirar y reservar.
Para la salsa:
Cortar los tomates al medio y dorar en una sartén.
Agregar la crema, salpimentar y calentar.
Incorporar los ñoquis a la sartén, sartenear y servir con queso rallado.